“ผักพาย” ผักพื้นบ้านที่หลายคนรู้จักกันดี นอกจากผักพายเป็นผักที่ ท า น ง่าย หา ท า น ได้ไม่ ย า ก ที่สำคัญ มี ส ร ร พ คุ ณ ทาง ย า อย่างมาก วันนี้ เราไปทำความรู้จักผักพาย และ ส ร ร พ คุ ณ จากผักพายกันค่ะ เป็น พื ช น้ำที่รู้จักกันโดยทั่วไป นิยมนำมารับประ ท า น กัน นอกจากรสชาติจะเป็นที่ถูกใจแล้ว ยังมี ส ร ร พ คุ ณ ทาง ย า อีกด้วย วันนี้จะพาไปรูจักกับผักพายให้มากขึ้นค่ะ
ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ ผักพาย หรือก้านจองตาลปัตรฤๅษี เป็นไม้ล้มลุก อายุหลายปี ชอบอาศัยอยู่ในน้ำ สูง 30-50 เซนติเมตร อวบน้ำ ลำต้นเป็นเหง้าสั้นๆใต้ดิน มีไหลสั้นๆ มีน้ำ ย า งสีขๅวที่ก้านและใบ
ใบ
เป็นใบเดี่ยว แตกจากโคนเป็นกระจุก เรียงเวียนซ้อนกัน แผ่นใบแผ่รูปไข่ถึงเกือบกลม คล้ายตาลปัตร สีเขียวนวล แผ่นใบเรียบ ใบอวบน้ำ พองลม ปลายใบกลมหรือมน มักมีรอยเว้าตรงกลาง ขอบใบเรียบ เป็นคลื่น ก้านใบเป็นสามเหลี่ยม ย า วและอวบน้ำ
ด อ ก
ด อ ก ช่อสีเหลือง ออกเป็นช่อแบบซี่ร่ม ก้านช่อ ด อ ก เป็นเหลี่ยมเช่นเดียวกับก้านใบ ย า ว 3-7 เซนติเมตร ด อ ก บานขนาด 1.5-2 เซนติเมตร มีกลีบเลี้ยง 3 กลีบ
ผล
เป็นผลแบบผลกลุ่ม รูปกึ่งทรงกลม มีผลย่อยติดกันเป็นกระจุกแน่น สีน้ำ ต า ล เมล็ดจำนวนมาก สีน้ำ ต า ล เข้ม รูปเกือกม้า ออก ด อ ก ช่วงเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม พบตามหนองน้ำ คู คลอง ริมห้วย ที่ชื้นแฉะ และในนาข้าว
ประโยชน์ทาง ย า
ผักพาย ช่ ว ย เจริญ อ า ห าร และมี ส ร ร พ คุ ณ ป้องกันไข้หัวลม
ประโยชน์ทาง อ า ห าร
ส่วนที่เป็นผัก /ฤดูกาลต้นอ่อนก้านใบอ่อนและ ด อ ก อ่อนของผักพายสามารถรับประ ท า น เป็นผักสดและยังทำเป็นผักสุกโดยการลวกเป็นผักจิ้มน้ำพริกชาวอีสานนำผักพายมาปรุงเป็นก้อยผักพาย ทำให้รสชาติของผักพายอร่อยมากขึ้น
คุณค่าทาง อ า ห าร
ผักพาย 100 กรัม ให้พลังงานต่อร่างกาย 14 กิโลแคลอรี่ ประกอบด้วยเส้นใย 18 กรัม แคลเซียม 7 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 2 มิลลิกรัม เหล็ก 0.5 มิลลิกรัม เบต้าแคโรทีน 501 ไมโครกรัม วิตามินบี1 0.03 มิลลิกรัม วิตามินบี2 0.08 มิลลิกรัม ไนอะซีน 1.2 มิลลิกรัม วิตามินซี 13 มิลลิกรัม
เรียบเรียง showbizinfoo
