วันหยุดถ้าอยู่บ้านกันพร้อมหน้าพร้อมตา เราจะชอบทำเอง ช่วยกันห่อช่วยกันกินอิ่มอร่อยกันถ้วนหน้า
แป้งปอเปี๊ยะซื้อจากร้านขายเส้นก๋วยเตี๋ยว ถ้าซื้อมากินไม่หมดเอาเข้าช่องฟรีส
จะใช้ครั้งต่อไปเอาออกมาทิ้งไว้ให้คลายความเย็นและเอานึ่งให้ร้อนสักหน่อยก่อนก็ใช้ได้แล้วค่ะ
ไส้ในปอเปี๊ยะก็แล้วแต่สะดวกและความชอบ หลักๆ ก็มีไก่ฉีกกับเต้าหู้ต้มซีอิ๊ว
เรามาเตรียมไก่กับเต้าหู้กันก่อน
– บุบกระเทียม พริกไทย รากผักชี ลงหม้อ
– ใส่อบเชยลงไป 1 ท่อนสักท่อนหรือใครจะใส่ผงพะโล้ก็ได้ ให้มีกลิ่นอบเชยอ่อนๆ
– พอน้ำเดือดใส่ไก่กับเต้าหู้ลงไป ใส่ซีอิ๊วดำกะพอให้สีสวย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
– เต้าหู้อย่าต้มนานจนแข็งจะไม่อร่อย ไก่สุกแล้วเอาขึ้นและพักไว้ให้เย็น
– ส่วนน้ำที่ต้มให้กรองเก็บไว้สำหรับทำน้ำราด เก็บอบเชยเอาไว้ด้วยนะคะ
ไส้ปอเปี๊ยะสำหรับห่อ
– เนื้อไก่ฉีกเป็นเส้น
– เต้าหู้หั่นเป็นเส้นยาว
– แตงกวาหั่นเป็นเส้น
– พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น ต้นหอมเอาไว้เป็นเครื่องเคียง
– ถั่วงอกลวก
– เชียงไก่
– ไข่เจียวซอยเป็นเส้น
– เนื้อปูแกะ เอามานึ่งก่อนนะคะ…ทำทานเองทั้งห่อทั้งโรยจะให้ตู้มแค่ไหนจัดไปเลย
จับเครื่องทั้งหมดเรียงๆ ลงไป
ทำทานเองสะใจตรงที่ชอบอะไรก็ใส่แยะหน่อยไม่มีใครว่า
จัดลงจานราดน้ำเป็นอันเรียบร้อย
น้ำราดปอเปี๊ยะ
สูตรนี้ทำให้เพื่อนๆ กินติดใจกันทุกคนกับน้ำราดรสชาติเปรี้ยวหวานกลมกล่อม
ส่วนผสม
– น้ำตาลปี๊ป
– น้ำมะขามเปียก
– ซีอิ๊วขาว
– บ๊วยดอง
– แป้งมันฮ่องกง
– น้ำที่เหลือจากต้มไก่กับเต้าหู้ที่กรองไว้และก็อบเชย
….ขอโทษนะคะไม่มีส่วนให้ เวลาทำลืมตวงทุกทีเพราะเวลาทำจะใช้กะแล้วก็ชิมเอา
บ๊วยดอง บี้ให้แตกเอาเม็ดออก
แป้งมันฮ่องกง (ใช้แป้งนี้น้ำราดสีจะใสและสวยกว่าแป้งมันทั่วไปหรือแป้งข้าวโพด)
วิธีทำ
– เคี่ยวน้ำตาลปี๊ปกับน้ำมะขาม อย่าเพิ่งปรุงให้เปรี้ยวมากเพราะจะมีบ๊วยดองด้วย
– บี้บ๊วยดองกับน้ำดองบ๊วยลงไป จะทำให้น้ำราดปอเปี๊ยะรสเปรี้ยวแหลมกลมกล่อมขึ้น
– เติมน้ำที่ต้มไก่กับเต้าหู้ที่กรองพักไว้ลงไปพร้อมทั้งอบเชย
– อบเชยจะทำให้น้ำราดหอมอ่อนๆ จะใส่ผงพะโล้แทนก็ได้
– ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
– ชิมรสให้ได้ตามต้องการ ให้เปรี้ยวหวานนำ เค็มเพียงแค่ตัดรสเล็กน้อย
– เคี่ยวน้ำตาลให้เหนียวหน่อยจะได้ไม่ต้องใส่แป้งแยะ
– เติมแป้งมันละลายน้ำลงไป
หวังว่าคงได้อิ่มอร่อยกับปอเปี๊ยะสดทำเองที่บ้านกันบ้างนะคะ
ขอบคุณที่มาข้อมูล kubkhao
